Vins du Jura

Terroir confidentiel produisant toutefois des vins d’une grande personnalité, le Jura a su séduire bon nombre de consommateurs grâce à ses cépages uniques et son emblématique Vin Jaune. Découvrez notre sélection de cuvées jurassiennes choisies par les experts Maison Nicolas, cavistes depuis 1822.

Avec près de 2 000 hectares de vignes, le Jura représente tout juste 0,2 % du vignoble français. 

Pourtant, ce territoire confidentiel produit parmi les vins les plus singuliers au monde. Nous pensons, bien évidemment, au fameux vin jaune.

Dans ce guide, nous vous invitons à découvrir ce terroir typique et à en apprendre davantage sur les vins qui y sont produits.

• Le vignoble du Jura, avec ses 2 100 hectares de vignes, se distingue par son terroir unique, ses sols marneux et ses cinq cépages principaux.
• Le Vin Jaune est élaboré à partir du Savagnin et élevé sous voile pendant plus de six ans. C’est le vin signature du Jura.
• Les principales AOC jurassiennes comme Château-Chalon, Arbois, L’Étoile et Côtes du Jura offrent une grande diversité de styles de vins.

Un terroir unique au cœur du vignoble jurassien

Le vignoble jurassien s'étire sur une bande d’à peine 80 kilomètres.

Les parcelles reposent sur des marnes bleues, grises et rouges mêlées d'éboulis calcaires, un substrat qui offre aux vins cette profondeur minérale si caractéristique. 

Le climat continental, marqué par des hivers souvent rigoureux avec des températures qui descendent sous les 0 degrés et des étés plutôt lumineux, impose des rendements modestes mais qualitatifs. Ces conditions météorologiques favorisent une maturation lente du raisin.

Les cépages cultivés dans le Jura

Dans le Jura, sont cultivés cinq cépages :

• En blanc : le Savagnin et le Chardonnay. Le premier sert à la production du fameux vin jaune local.
• En rouge : le Poulsard, qui permet de produire des vins clairs, délicats et très aromatiques. Le Trousseau offre quant à lui, davantage de structure, de couleur avec des notes prononcées de fruit noir. Le Pinot Noir, enfin, se plaît particulièrement dans les sols marneux du terroir jurassien.

Le Vin Jaune, signature iconique du Jura

Le Vin Jaune est exclusivement produit à partir du Savagnin. Après vinification, le vin est placé en fûts non ouillés pendant six ans et trois mois au moins.

Un voile de levures se forme naturellement à la surface. Il protège le vin d'une oxydation excessive tout en développant des arômes de noix fraîche, de noisette, de pomme verte et de curry. 

En résulte un vin sec d'une puissance et d'une longueur en bouche exceptionnelles. À date d’embouteillage, il est conditionné dans un clavelin. Cette bouteille emblématique du Jura, de 62 centilitres uniquement.

Les différents AOC du vignoble jurassien

Château-Chalon est l'appellation la plus prestigieuse pour le Vin Jaune. Ses vignes escarpées sur marnes bleues produisent des cuvées d'une rare concentration. 

L'AOC Arbois, la plus étendue du Jura, couvre toute la gamme possible, avec des vins rouges légers en Poulsard, des vins blancs ouillés ou oxydatifs et du Vin Jaune. 

L'Étoile est une petite appellation. Elle se concentre exclusivement sur la production de vins blancs. Elle se distingue notamment par ses sols riches en fossiles étoilés. On y produit des vins à base de Chardonnay ou de Savagnin d'une grande finesse. 

L'AOC Côtes du Jura vient compléter cette petite liste avec une diversité de styles. Les vins produits y sont accessibles et particulièrement représentatifs de la complexité du vignoble.

FAQ - Vos questions sur le vignoble du Jura

Quel est le goût du Vin Jaune du Jura ?

Le Vin Jaune développe des arômes de noix fraîche, de noisette, de pomme verte et d'épices comme le curry.

Combien de temps se conserve un Vin Jaune ?

Le Vin Jaune est un vin de garde capable d'évoluer en bouteille pendant plusieurs décennies, voire plus d'un siècle. Sa méthode d'élevage sous voile est synonyme de stabilité oxydative.

Quelle est la différence entre Vin Jaune et Vin de Paille ?

Le Vin Jaune est un vin sec obtenu par élevage sous voile pendant au moins 6 ans. Le Vin de Paille est un vin doux naturel produit à partir de raisins séchés sur paille ou clayettes pour concentrer les sucres avant la fermentation.

Quels vins du Jura propose Maison Nicolas ?

Maison Nicolas propose notamment Les Marmottes Rouge Cave de Cruter et Roussette Altesse Domaine Jacquin, des cuvées sélectionnées par nos experts cavistes avec livraison rapide en 24h.