Robe de couleur pourpre, reflets violine. Nez franc, sur les fruits frais, notes poivrées. Attaque souple du plein, Allonge franche et fruitée, du corps. Finale franche sur des notes de cassis frais. Bon équilibre.
Robe Grenat
Caractéristiques
Corps?Le corps constitue la sensation gustative en bouche. Plusieurs éléments y contribuent tels que la teneur en alcool et la présence de tannins.
Fraîcheur?La fraîcheur est définie par le niveau d’acidité.
Evolution?Tous les vins et certains alcools ne disposent pas du même potentiel de garde. Certains sont destinés à être dégustés dans leurs jeunesses tandis que d’autres nécessiteront un vieillissement en bouteille.
Tannins?Les tannins confèrent aux vins leurs structures. Ils proviennent de la rafle et des pépins du raisin ainsi que du fût sélectionné pour l’élevage.
Le saviez-vous ?
Au royaume des blancs de Savoie ce rouge est roi. Seul cépage rouge régional, la Mondeuse donne à ce vin beaucoup de structure et de goût.
Le domaine et l'appellation
Mondeuse
L’histoire de cette Maison remonte à 1966, lorsque deux pépiniéristes, Marcel et Yvonne Viallet, acquirent le domaine « Clos réservé » à Apremont, à 10 km de Chambéry en Savoie. Ils y exploitent alors 2,5 hectares avant que leurs deux fils ne reprennent le domaine dans les années 1980. C’est alors que leur fils décida de créer la Maison Philippe Viallet.
Terroir: Le vignoble repose sur des éboulis marno-calcaire du massif du Parc Naturel des Bauges. Y est cultivé un cépage typiquement savoyard, la mondeuse. Une taille restrictive exalte la typicité du terroir.
Vinification: Les raisins égrappés sont ensuite encuvés pendant 10 à 15 jours. De nombreux remontages – le jus en bas de la cuve est placé en haut de celle-ci de façon à transpercer le chapeau de marc –, délestages – action de séparer le moût et le marc – et pigeages – le chapeau de marc est cassé et mélangé au moût. Ces trois processus assurent une bonne extraction des tannins et une bonne intensité du vin.
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