Située au coeur des plantations de cannes à sucre, la maison Clément est la seule habitation créole ouverte au public. Le terme habitation désigne à la Martinique la totalité d’un domaine agricole.
Le domaine et l'appellation
Habitation Clément
Fondée en 1887 par Homère et Charles Clément, la maison Clément est aujourd’hui encrée dans le patrimoine culturel de la Martinique.
Terroir: L’habitation Clément est étendue sur 160 hectares pour produire des Rhums Appellation Martinique Contrôlée.
Viticulture: La canne à sucre est l’une des rares plantes à se produire en grande quantité. A la Martinique, les cannes arrivent à maturité entre février et mai. Plantée tous les 7 ou 8 ans, la canne peut atteindre plus de 5 mètres de haut.
Fabrication: Une fois livrées à la distillerie, les cannes sont pesées et échantillonnées afin de mesurer leur contenance en sucre. Elles sont pressées dans trois moulins afin d’en extraire le jus, également appelé vésou. Celui ci est acheminé par pompe dans les cuves de fermentation pour une période de 24 à 36 heures. Prêt à être distillé, ce “vin de canne” est réchauffé puis placé dans la colonne de distillation avant un élevage en cuve inox.
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