Découvrez avec NICOLAS tout un glossaire sur la dégustation du vin
Acerbe : Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave.
Acescent : L'acescence est une maladie provoquée au contact de l'oxygène de l'air et précédent
le stade du vin piqué.
Acide : Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité.
Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert.
En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.
Acre : Irrite les muqueuses.
Agréable : Sans défaut.
Agressif : Se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses.
Aigre : Sent le vinaigre.
Aigu : Déséquilibre entre alcool et acidité.
Aimable : Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués.
Amaigri : Peu de chair, de corps.
Ambré : Jaune foncé.
Amer : Saveur rude et désagréable exacerbée si la maladie de l'amertume est intervenue (dégradation bactérienne).
Ample : Se dit d'un vin harmonieux donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche, riche en arômes et en couleur, taux d'alcool élevé.
Anguleux : Apre, astringent.
Animal : Qualifie l'ensemble des odeurs du règne animal : musc, venaison, cuir … surtout présentes dans les vins rouges vieux.
Apre ou astringent : Trop tannique, anguleux, épais, laisse une impression de bouche séchée, râpeuse.
Aqueux : Se dit d'un vin très faible, dilué.
Ardent : Riche en alcool.
Arôme : Si le mot désigne généralement les odeurs, il désigne initialement dans le langage technique de la dégustation les sensations olfactives perçues en bouche.
Aromatique : Laisse s’exhaler des arômes pénétrants (vins fruités)
Aspect : Grossière, moyenne, fine, crémeuse.
Assemblage : Mélange de plusieurs vins permettant d'obtenir un lot unique. A ne pas confondre avec le coupage, qui a une connotation péjorative, l'assemblage regroupe des vins de même origine.
Astringence : Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s'arrondir.
Austère : Se dit d'un vin encore sans bouquet ni arômes (fermé).
Avancé ou évolué : Qui a évolué plus vite que l'on pensait, voire qui a dépassé son apogée.
Boisé : Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de chêne neuf.
Bouchonné : Qui a le "goût de bouchon", ou plus exactement le faux-goût de bouchon ; c'est alors une contamination technologique (liège moisi ou résidus de substances chlorées).
Bouquet (avoir du …) : Vin fourni en substances odorantes qui se sont développées pendant son vieillissement.
Pour les vins jeunes, on utilise plutôt le terme d'arômes.
Bourru : Vin nouveau encore trouble que l'on obtient au sortir des fermentations.
Breton : Nom donné au Cabernet-franc en Val de Loire.
Brillant : Se dit d'une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière.
Brûlé : Qualifie diverses odeurs, allant du caramel au bois brûlé en passant par le pain grillé.
Brut : On appelle "bruts" les vins effervescents comportant peu de sucre.
Capiteux : Caractère d'un vin très riche en alcool, jusqu'à en être fatigant.
Chair : Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité.
Chaleureux : Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur sans excès.
Charnu : Emplit la bouche : qui a du corps, de la consistance, du gras.
Chargé : Lourd et épais.
Charpenté : Equilibré avec une légère dominante tannique : vin bien structuré et robuste.
Chatoyante : Se dit de la robe d’un vin à l’éclat lumineux.
Chaud : Riche en alcool.
Clair : Débarrassé des lies.
Complet : Bien équilibré.
Complexe : Riche en arômes qui se combinent de façon subtile.
Corps : Caractère d'un vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur.
Corsé : Vin à la fois charpenté et riche en alcool.
Coulant : Un vin coulant (ou gouleyant) est un vin souple et agréable, "glissant" bien dans la bouche.
Court en bouche : Sans longueur, le vin ne laisse pas de sensation particulière (arômes, saveurs, rondeur …) après avoir quitté la bouche.
Creux : Se dit d'un vin sans consistance.
Cristallin : Dont la transparence est semblable à celle du cristal.
Décharné : Maigre, fatigué, manquant de bout.
Décoloré : Teinte passée, fanée.
Délicat : Se dit d'un vin fin et fondu.
Dense : De bonne couleur, riche en saveurs, concentré en matière.
Dentelle : Très fin, très délicat, parfums très subtils.
Dépouillé : Clair après précipitation des dépôts solides.
Déséquilibré : A qui il manque un élément.
Distingué : Fin et original.
Douceâtre : Désagréablement sucré.
Doux : Terme s'appliquant à des vins sucrés.
Droit : Avec un goût franc sans anormalités.
Dur : Le vin dur est caractérisé par un excès d'astringence et d'acidité, mais pouvant par fois s'atténuer avec le temps.
Eclatante : Se dit d’une brillance très lumineuse.
Elégant : Qui plaît par une harmonie de tous les éléments.
Enveloppé : Se dit d'un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine.
Entier : A qui il ne manque rien, qui n’a pas de lacune à la dégustation.
Epais : Se dit d'un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d'épaisseur.
Epanoui : Qualificatif d'un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet.
Epicé : Présentant des odeurs de cannelle, poivre, clous de girofle …
Equilibré : Vin harmonieux, qui présente un juste dosage entre l'alcool, l'acidité et les tannins.
Etoffé : Ample et plein, corsé.
Faible : Sans ampleur, ni caractère.
Fatigué : Se dit d'un vin qui a provisoirement perdu tout ou partie de ses qualités, et qui nécessite une période de repos pour les recouvrer.
Féminin : Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté.
Ferme : Se dit d'un vin légèrement dur mais agréable.
Fermé : Dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune ou de longue garde).
Filant : Caractérise un vin atteint de la maladie de la graisse, à l'aspect huileux (dégradation bactérienne).
Fins : On appelle vins fins, par opposition aux vins de table et de consommation courante, les vins de qualités produits le plus souvent dans des zones d'appellation contrôlée et vendus en bouteilles pour être conservés quelque temps.
Fondu : Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.
Fort : Apparemment très alcoolisé.
Fourré : Sensation précieuse d’onctuosité et de velouté.
Frais : Vif et nerveux, simple et agréable (généralement un vin jeune). On dira aussi (principalement pour les blancs) qu'il est "guilleret".
Franc : Désigne l'ensemble d'un vin, ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût …) sans défaut ni ambiguïté.
Frelaté : Synonyme de falsifié, comprenant en outre l'idée d'une dénaturation qui peut rendre le vin nocif.
Friand : A la fois frais et fruité.
Fruité : Se dit d'un vin à odeur de fruits.
Fumet : Odeur qui émane du vin et révèle sa personnalité.
Généreux : Riche et fort, riche en alcool, chaud et vigoureux.
Glissant : Coulant.
Gouleyant : Frais et léger, qui se boit facilement.
Grand : De classe élevée.
Gras : Agréablement onctueux, impression de rondeur, de douceur, de moelleux.
Grêle : A un goût de grêle, ou mince.
Grossier : Sans qualité.
Harmonieux : Aux différents caractères bien répartis : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.
Herbacé : Désigne des odeurs ou arômes rappelant l'herbe, (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative).
Honnête : Vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant.
Jeune : Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ces qualités.
Léger : Peu alcoolisé, facile à boire mais sans grande volupté.
Limpide : Se dit d'un vin de couleur claire ne contenant pas de matières en suspension.
Liquoreux : Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.
Long en bouche : Les saveurs perdurent - c'est souvent signe d'un grand cru -, parfois plusieurs dizaines de secondes, après avoir bu ou recraché le vin.
Louche : Faiblement trouble.
Lourd : Chargé en alcool, déséquilibré.
Loyal : Honnête, sincère, se livre sans réticence.
Mâche : Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être maché.
Madérisé : Se dit d'un vin blanc ou rouge qui, en vieillissant, prend une couleur plus ou moins ambrée suite à un phénomène d'oxydation. Le goût rappelle d'une certaine façon celui du madère.
Maigre : Se dit d'un vin tannique et sans corps.
Mince : Léger en alcool, bouquet et goût insuffisant.
Moelleux : Vin onctueux, donnant une sensation de velours en bouche.
Moisi : Odeur et goût de moisi.
Mou, plat : Manquant d'acidité et de fraîcheur.
Moustillant : Légèrement effervescent.
Musquée : Se dit d'une odeur rappelant celle du musc.
Nerveux : Frais et rafraîchissant, avec du caractère.
Net : Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis et sans défaut technologique.
Neutre : Se dit d'un vin sans personnalité.
Nouveau : Se dit d'un vin issu des toutes dernières vendanges.
Onctueux : Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.
Ouvert : Se dit d'un vin épanoui sur le plan aromatique, prêt à boire.
Parfumé, odorant : Au bouquet fleuri ou aromatique.
Perlant : Se dit d'un vin dégageant de petites bulles de gaz carbonique.
Pétillant : Désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des mousseux.
Pierre à fusil : Se dit du goût d'un vin dont l'arôme évoque l'odeur du silex venant de produire des étincelles.
Pinçant : Pince la langue à cause d’un excès d’acidité.
Piquant : Mot ambigu, pouvant selon les personnes, évoquer un vin plein de vivacité ou au contraire un vin "piqué", terme utilisé quand une note de vinaigre se développe (dégradation bactérienne du vin).
Piqué : Qualificatif d'un vin atteint par les bactéries et ayant transformé l'alcool en acide du même nom. Maladie irréversible se traduisant par une odeur aigre prononcée (vinaigre).
Plat : Se dit d'un vin sans bouquet ni acidité.
Plaisant : Agréable, sans rugosité et qui plaît.
Plein : Riche en alcool, équilibré et bien corsé (impression de manger un aliment).
Pointu : Pinçant.
Prêt : Dont l’évolution est achevée, demande à être bu.
Racé : Bonne marque du terroir, distinction naturelle.
Raide : Tannique et acide.
Râpeux : Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression de racler le palais.
Riche : Equilibré mais donnant une impression de chaleur : puissant et fort en alcool et en couleur.
Robuste : Vigoureux et solide (se dit d'un vin rouge).
Rond : Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur.
Rôti : Caractère que l'on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, et qui évoque des senteurs d'écorces d'agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc.
Rude : Se dit d'un vin astringent et de faible qualité.
Sec : Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 4 g par litre) ; dans l'échelle de douceur des vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 g).
Séché : Trop vieux, fané, sans charme.
Sénile : Vieux.
Sévère : Se dit d'un vin dur et sans bouquet.
Séveux : A la saveur aromatique prononcée et force alcoolique.
Solide : Se dit d'un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente.
Souple : Agréable, bien équilibré et peu acide.
Sous-bois : Odeur terreuse, de souche humide et de champignons.
Soutenu : Peu tannique et agréablement acide et moelleux.
Soyeux : Qualificatif d'un vin aux tanins souples, moelleux et veloutés, avec une nuance d'harmonie et d'élégance.
Suave : Qualité raffinée et exquise, au parfum délicat, doux et harmonieux.
Subtil : Vin aux arômes fins, délicats, mariés avec harmonie.
Tannique : Riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins rouges conditionne l'aptitude au vieillissement.
Tendre : peu acide, délicat, frais, léger : souple qui se boit facilement.
Tuilé : Se dit d'un vin rouge aux nuances orangées (vin vieux).
Végétal : (Souvent péjoratif) Qui a une odeur d'herbe fraîchement coupée, de fougère écrasée, voire d'asperge.
Velouté : Sensation de douceur caressante.
Vert : Jeune et âpre, provenant généralement d'un raisin pas assez mûr.
Vieux : Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d'âge vieilli en bouteille, après avoir séjourné en fût le plus souvent.
Vif : Juvénile, stimulant, une acidité agréable au palais. Se dit aussi pour un vin simplement acide manquant de maturité.
Vigoureux : Rustique, à l'odeur de terroir (comme les Graves, par exemple).
Viné : Se dit d'un vin additionné d'alcool (ex. : Porto).
Vineux : Riche en alcool, à la saveur et à l'odeur très marquées.
Viril : Puissant, vigoureux, plein de caractère.
Voilé : Se dit d'un vin légèrement trouble.
