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sur les cépages

- A -

Aligoté : Cépage blanc de Bourgogne. Le Bourgogne Aligoté est un vin de carafe, à boire assez jeune.
Altesse: Cépage blanc d'une grande finesse, base de la Roussette de Savoie.
A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) : C'est la catégorie la plus élevée des vins français. Leur élaboration est soumise à des contrôles et des règles de production strictes garantissant la qualité et l'authenticité du produit par rapport à son terroir d'origine : délimitation de l'aire de production, cépages utilisés, méthode de vinification, rendements limités. A noter : le droit à l'appellation d'origine contrôlée n'est pas acquis à vie. Chaque année, le producteur doit recommencer cette procédure d'agrément pour une nouvelle récolte.
Aramon : Cépage noir du Midi méditerranéen, très en faveur après la crise phylloxérique, mais en recul aujourd'hui.
Arbois : Cépage blanc ordinaire de Touraine (sans rapport avec le vin du Jura du même nom).
Arrufiac : Cépage blanc assez fin, participant à l'élaboration de certains vins béarnais.
Auxerrois : Cépage lorrain donnant le pinot blanc ou Klevner. Ce nom est également donné au malbec, à Cahors.

- B -

Baroque : Cépage blanc du Béarn produisant des vins de garde.
Bourboulenc : Cépage blanc de qualité de la région Méditerranéenne.
Breton : Nom donné au Cabernet-franc en Val de Loire.

- C -

Cabernet-franc : Cépage noir produisant certains vins du Val de Loire, et qui s'associe au Cabernet Sauvignon et au Merlot dans le bordelais. Il donne un vin de garde de bonne finesse.
Cabernet-sauvignon : Cépage noir dominant en Médoc et dans les Graves. Il produit un vin de longue garde.
Carignan : Cépage noir de la région Méditerranéenne donnant des vins charpentés.
César ou Romain : Cépage très tannique donnant un caractère particulier aux vins de pinot noir.
Colombard: Cépage blanc du Sud-ouest, donnant des vins assez communs.
Cot : Nom donné au cépage Malbec dans certaines régions. Désigne également le morceau de sarment laissé sur le cep lors de la taille.
Courbu : Cépage blanc du Béarn et du Pays Basque.

- D -

Duras : Cépage noir du Sud-Ouest produit surtout à Gaillac.
Durif: Cépage noir du Dauphiné.

- F -

Fer : Cépage noir donnant des vins de garde.
Folle Blanche: Cépage blanc donnant un vin blanc très vif (gros plant).

- J -

Jaquère: Cépage blanc de Savoie et du Dauphiné, donnant un vin à boire rapidement.

- M -

Macabeu: Cépage blanc du Rousssillon produisant des vins agréables à boire jeunes.
Malbec : Nom donné en Bordelais au cépage Cot.
Manseng : Gros Manseng et Petit Manseng sont les deux cépages blancs de base de jurançon.
Marsanne : Cépage blanc principalement cultivé dans la région de l'Hermitage.
Mauzac : Cépage blanc cultivé notamment dans le midi toulousain et le Languedoc, donnant un vin fin mais de faible garde.
Melon : Cépage de Côte d'Or qui a pris le nom de Muscadet en pays Nantais.
Merlot : Cépage noir dominant dans le Libournais, et associé aux autres cépages dans l'ensemble du bordelais.
Meunier : Cépage noir se caractérisant par un feuillage velu plus rustique que le pinot dont il est issu.
Mondeuse : Cépage noir de Savoie et du Dauphiné donnant un vin de garde de grande qualité.
Mourvèdre : Cépage noir de Provence donnant des vins de bonne garde.
Muscadelle : Cépage blanc de la région bordelaise, que l'on associe au Sémillon et au Sauvignon.
Muscadet : Cépage blanc de la Loire Atlantique. Il produit un vin de carafe très frais.

- N -

Negrette : Cépage noir donnant un vin riche, peu acide et bien coloré.
Niellucio : Cépage noir planté en Corse, qui donne des vins de garde de haute qualité (en particulier à Patrimonio).

- P -

Petit Verdot : Cépage accompagnant parfois le Cabernet et le Merlot en bordelais.
Pineau d'Aunis : Cépage noir cultivé dans certaines régions de la vallée de la Loire, et donnant un vin peu coloré.
Pinot noir : Cépage noir, cultivé notamment en Bourgogne, qui donne des vins assez peu colorés mais de longue garde. Cultivé aussi en Champagne où il est vinifié en blanc.
Poulsard : Cépage noir que l'on utilise notamment dans le Jura, donnant des vins de grande finesse.

- R -

Riesling : Cépage blanc, cultivé en Alsace, donnant des vins de grande distinction.
Rolle: Cépage blanc de Provence et du pays niçois donnant des vins très fins.
Romorantin: Cépage blanc assez ordinaire cultivé dans quelques secteurs de la vallée de la Loire.
Roussanne: Cépage blanc, cultivé dans la Drôme, donnant un vin de garde très fin.

- S -

Sacy : Cépage blanc, cultivé dans l'Yonne et l'Allier, donnant un vin très frais et sec.
Saint-Pierre : Cépage blanc cultivé dans l'Allier, donnant un vin acide.
Sauvignon : Cépage blanc cultivé dans de nombreuses régions, qui donne un vin de garde d'une grande finesse, à l'arôme de fumé très particulier.
Savagnin : Cépage jurassien donnat le célèbre vin jaune. Des variétés roses existent en Alsace (ex. : Klevner et Gewurztraminer).
Sémillon : Cépage blanc noble, que l'on cultive notamment en Gironde, produisant les grands vins liquoreux.
Sylvaner : Cépage blanc Alsacien produisant en général un vin de carafe.
Syrah : Cépage noir planté notamment dans la vallée du Rhône et en Languedoc-Roussillon.

- V -

Vermentino : Cépage blanc connu sous le nom de Rolle à Nice et en Provence, et sous celui de Malvoisie en Corse.
Viognier : Cépage blanc cultivé dans la Vallée du Rhône, donnant un vin fin de haute qualité.