À l'oeil
Première étape de la dégustation : on observe la robe couleur, intensité, brillance, limpidité. L'oeil donne déjà de précieuses informations sur le cépage, l'âge et la vinification.
Au nez
Deuxième étape : on hume le produit sans agiter, puis après l'avoir tourné. Le nez révèle les arômes primaires (fruits, fleurs), secondaires (fermentation) et tertiaires (élevage, évolution).
À la bouche
Troisième étape : on goûte. On évalue l'attaque, l'équilibre entre acidité, tanins, alcool et sucre, la longueur en bouche (persistance aromatique) et la finale.
Température de service
Température idéale pour révéler tous les arômes de la bière. Trop froide, les arômes se ferment ; trop chaude, le gaz s'échappe. Chaque style a sa température.
Brasserie
Lieu et entreprise de production de la bière. Petite brasserie artisanale ou grande maison centenaire, chacune apporte son style, ses recettes et son savoir-faire dans le verre.
Origine : Pays, Région
La provenance du brasseur. Chaque tradition brassicole régionale apporte ses codes : Belgique et ses Trappistes, Allemagne et ses Lagers, Angleterre et ses Ales, France et ses brasseries artisanales.
Type
La famille stylistique de la bière IPA, Stout, Blonde, Ambrée, Trappiste, Lambic, Witbier, Saison, Lager, Porter... Chaque type a ses arômes signatures, son niveau d'amertume et sa texture en bouche.
Couleur
La teinte de la bière, du jaune paille au noir profond, directement liée aux malts utilisés. Un premier indice visuel sur la puissance aromatique et la douceur du produit avant de goûter.
Degré d'alcool
Pourcentage d'alcool par volume. Mention légalement obligatoire et repère pratique pour choisir selon le moment et ses envies.
Contenance
Volume du contenant. La bière se décline en bouteilles de 25 cl à 75 cl, en canettes, en fûts (pour la CHR) ou en formats brasseur spéciaux.
Gourmande / Amère
L'intensité du houblon : Peu marquée et ronde ou avec une amertume franche qui persiste.
Légère / Puissante
Le degré d'alcool ressenti : session beer désaltérante, facile à boire et peu alcoolisée, ou corsée et qui tient compagnie et qui réchauffe.
Blonde / Brune
La couleur et le profil maltés : céréales claires et légères, ou malts torréfiés aux notes de caramel, café et chocolat.
Fruitée/Florale
L'intention de la bière guide l'occasion : fraîcheur immédiate et légèreté, ou plaisir gustatif dense et savoureux.
IBU Amertume
Pour les bières, jauge qui mesure l'amertume apportée par le houblon. Plus le chiffre est élevé, plus la bière est amère.
EBC Couleur
European Brewery Convention mesure l'intensité de la couleur de la robe, du jaune paille au noir profond. Visualisée sous forme de dégradé coloré sur la fiche produit.
Label
Certification attestant d'un mode de production spécifique : bière biologique, artisanale reconnue, locale engagée.
