Liqueurs

Ce qui distingue une liqueur de tout autre spiritueux tient à un seul élément : le sucre. Vous la retrouvez dans notre sélection sous des formes très variées, du Cointreau et Grand Marnier français à l'Italicus et au Limoncino italiens, en passant par l'Angostura, bitter emblématique de Trinité-et-Tobago. Maison Nicolas vous propose de comprendre cette règle simple qui structure toute une catégorie de boissons.

Pourquoi une crème de cassis n'est-elle pas une liqueur comme les autres ? Qu'est-ce que l'Italicus, cette liqueur italienne de notre sélection ? Voici la règle qui définit cette famille gourmande et comment bien la choisir, au sein de notre sélection.

• Une liqueur doit contenir au moins 100 g de sucre par litre et titrer au minimum 15 % vol.
• Notre sélection compte plus de 25 références, entre grands classiques français (Cointreau, Grand Marnier) et découvertes italiennes (Italicus, Limoncino).
• La crème de cassis déroge à la règle générale avec un minimum fixé à 400 g de sucre par litre¹.

Liqueur : une définition scellée par le sucre

Une liqueur est une boisson spiritueuse produite à partir d'alcool neutre, aromatisée et édulcorée. La réglementation européenne impose un minimum de 100 g de sucre par litre et un titre alcoométrique d'au moins 15 % vol¹, contre 37,5 % vol minimum pour une eau-de-vie ou un gin. C'est précisément ce taux de sucre qui distingue la liqueur de la plupart des autres spiritueux.

France : Cointreau, Grand Marnier, Saint-Germain, les incontournables

Notre sélection française réunit plusieurs références historiques : 

• le Cointreau, liqueur d'orange née en Anjou ;
• le Grand Marnier Cordon Rouge, élaboré en Charentes autour du cognac ; 
• le Saint-Germain, liqueur de fleur de sureau. 

La maison alsacienne Nusbaumer complète cette gamme avec sa liqueur de menthe poivrée, tandis que la crème de cassis Boudier illustre à elle seule l'exception réglementaire de sa catégorie.

Italie : Limoncino, Italicus, Amaretto, la dolce vita en liqueur

L'Italie occupe une place de choix dans notre sélection, avec : 

• le Limoncino Bottega, citron de Sicile ;
• l'Italicus Rosolio di Bergamotto, liqueur de bergamote devenue une référence des bars contemporains ;
• l'Amaretto Luxardo di Saschira, aux notes d'amande. 

Ces liqueurs méditerranéennes se distinguent par leur fraîcheur et leur usage fréquent en cocktail plutôt qu'en digestif pur.

Griottines et Angostura : deux liqueurs pas comme les autres

Notre sélection propose aussi les Griottines Peureux, des griottes sauvages dénoyautées macérées dans une liqueur à la recette secrète, à déguster seules ou en cocktail. À l'inverse, l'Angostura, bitter concentré originaire de Trinité-et-Tobago, s'utilise en toutes petites quantités pour structurer un cocktail, à la manière d'un apéritif comme la Suze. Preuve que la famille des liqueurs va du plus gourmand au plus technique.

FAQ

Pourquoi une crème de cassis n'est-elle pas une liqueur comme les autres ?

Parce qu'elle doit respecter un seuil de sucre bien plus élevé : 400 g par litre minimum, contre 100 g pour une liqueur classique¹. Cette exigence, propre à notre crème de cassis Boudier, explique sa texture plus dense et son goût plus intensément fruité.

Qu'est-ce que l'Italicus, cette liqueur italienne ?

C'est une liqueur de bergamote calabraise, le Rosolio di Bergamotto, devenue une référence des bars à cocktails ces dernières années. Elle se déguste aussi bien en spritz allongé de tonic qu'en base de cocktail plus élaboré.

Comment bien conserver une liqueur après ouverture ?

Grâce à sa teneur élevée en sucre et en alcool, une liqueur se conserve très bien après ouverture, plusieurs mois voire plusieurs années à température ambiante et à l'abri de la lumière. Les Griottines, en raison de leur teneur en fruits, se conservent idéalement au réfrigérateur une fois entamées.