Sa robe pelure d'oignon brillante offre un nez sur des notes fraiches de fenouil et de garrigue. En bouche ce vin possède un bon équilibre, du nerf et de la rondeur. Finale franche et droite.
Robe Pelure d'oignon
Caractéristiques
Corps?Le corps constitue la sensation gustative en bouche. Plusieurs éléments y contribuent tels que la teneur en alcool et la présence de tannins.
Fraîcheur?La fraîcheur est définie par le niveau d’acidité.
Evolution?Tous les vins et certains alcools ne disposent pas du même potentiel de garde. Certains sont destinés à être dégustés dans leurs jeunesses tandis que d’autres nécessiteront un vieillissement en bouteille.
Tannins?Les tannins confèrent aux vins leurs structures. Ils proviennent de la rafle et des pépins du raisin ainsi que du fût sélectionné pour l’élevage.
Le saviez-vous ?
En plein coeur du massif des Maures, le Château Cavalier tire son nom du ruisseau qui traverse la propriété.
Le domaine et l'appellation
Château Cavalier
Propriété de la Maison Castel depuis 2000, le Château Cavalier est situé entre Aix-en-Provence et Nice, dans le Var et produit des vins rosés de grande qualité.
Terroir: Etendues sur 132 hectares, les vignes évoluent sur des sols peu profonds, sableux-limoneux constitué de grès et d’argile qui favorisent le drainage. Chaque hectare compte 5 500 pieds.
Viticulture: Les vendanges s'effectuent aux heures les plus fraiches, la nuit, pour préserver les baies de l’oxydation.
Vinification: Chaque cépage est vinifié séparément en cuves thermo-régulées. Le cinsault est vinifié à part, à basse température et très faible turbidité. Ces dispositions permettent de préserver et de décupler les arômes du vin. Quant au grenache, il subit une macération pelliculaire de 4 à 8 heures. Chaque cépage est aussi sujet à une fermentation classique entre 14 et 18°C. Le vin repose ensuite en cuves faites en acier inoxydable, sur lies fines, durant 2 à 3 mois.
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