Vins

Depuis 1822 Maison Nicolas sélectionne, pour vous, le vin avec l'exigence d'un caviste passionné. Grands crus de Bordeaux, pépites de vignerons indépendants du Rhône, cuvées rares de Bourgogne et curiosités du Nouveau Monde… Chacune des bouteilles que nous vendons a été goûtée puis validée avant d’être proposée à la vente.

Des centaines d’appellations et de cépages, des profils de vins différents... Comment choisir un vin lorsque l’on manque de repères ?

Commencez par identifier le style recherché, puis analysez le cépage, l’appellation, le millésime et l’accord envisagé.

Découvrez aussi les méthodes de vinification selon les types de vins et comment elles influencent le profil et l’évolution d’un vin.

Le résumé de la page

Le vin est issu de la fermentation du raisin et se décline en rouge, blanc, rosé et effervescent, dont les caractéristiques dépendent du mode de vinification.
Le cépage, le terroir et les étapes de production façonnent le style, les arômes et le potentiel de garde du vin.
Bien choisir et conserver un vin passe par la lecture de l'étiquette, la compréhension des appellations et les accords mets-vins.

Qu'est-ce que le vin ? Une rapide définition

Le vin est issu de la fermentation du jus de raisin.

Les levures transforment les sucres du moût en alcool et en dioxyde de carbone.

On retrouve 4 grands types de vins :

Le vin rouge.
Le vin blanc.
Le vin rosé.
Les vins effervescents.

Vins rouges, blancs et rosés

Le vin blanc peut être produit à partir de raisins rouges ou blancs. Le fruit est pressé avant la fermentation et entre peu en contact avec les peaux.

Le vin rouge est produit à partir de raisins rouges dont il prend la couleur lors de la fermentation. À cette étape, le jus de raisin entre en contact avec la peau qui libère des anthocyanes et des tanins. Il est ensuite séparé des pellicules par écoulage, à la fin de la fermentation alcoolique.

Enfin, le rosé suit quasiment le même processus de fabrication que le vin rouge, à la différence que la macération ne dure que quelques heures. Le jus n’a pas le temps de devenir totalement rouge.

Les vins effervescents

Les vins effervescents (champagne, crémant) reposent sur une seconde fermentation qui “piège” le gaz carbonique.

Traditionnellement, cela se fait en bouteille, avec un vieillissement sur lies d'au moins quinze mois pour le champagne non millésimé.

Cépage et terroir, les deux variables indispensables

Le cépage et le terroir sont deux notions liées mais différentes.

Le cépage est une variété de vigne cultivée pour produire du raisin. Voici quelques exemples de cépages phares en France :

Le cabernet sauvignon, dans le Médoc.
Le merlot, dans la région bordelaise.
Le pinot noir, en Bourgogne.
Le syrah, dans la région du Rhône.
Le chardonnay, en Champagne.

Le terroir désigne l'environnement dans lequel évolue la vigne et son influence sur les caractéristiques du vin. Un même cépage donne des vins différents selon le sol, le climat et l'exposition de la vigne.

De la vigne à la bouteille, comment se déroule la vinification ?

Voici comment se déroule le processus de vinification, en 4 étapes :

La vendange intervient à maturité du raisin, entre août et octobre selon la région.
La période de l'éraflage arrive et consiste à séparer les baies de la rafle.
La fermentation alcoolique est enclenchée et dure cinq à quinze jours.
La fermentation malolactique, facultative pour les blancs, transforme l'acide malique en acide lactique et adoucit le vin.

Ce que l'élevage apporte au millésime

Avant d’être conditionné, le vin est élevé. Cela peut se faire dans des cuves en acier inoxydable. Elles sont inertes et ne transmettent aucun arôme au vin.

Cela peut aussi se faire en fût de chêne. Le bois transmet des arômes secondaires au vin, de vanille, de noix de coco, de bois brûlé ou d'épices.

Les conseils de Maison Nicolas pour choisir le meilleur vin

Choisir le meilleur vin possible se fait selon les critères suivants : l'intérêt général, l’étiquette, les appellations, les accords.

L’intérêt général

Ne soyez pas fermés. Les surprises peuvent être nombreuses.

Laissez-vous tenter par des vins français ou du Nouveau Monde (Afrique du Sud, Chili…), ainsi que par des millésimes connus pour être, sur le papier, moins bons que d’autres.

Enfin, ne vous focalisez pas que sur le prix. Les grands vins sont souvent très chers mais il existe de nombreuses exceptions chez Maison Nicolas, avec des vins de qualité, à bon rapport qualité-prix.

L’étiquette

L’étiquette d’un vin donne des informations sur sa provenance, sa qualité et comprend :

Le château dont il provient.
Le millésime (l'année de récolte). Il conditionne la maturité du raisin et le style du vin.
Les mentions "Mis en bouteille au château" ou "À la propriété" qui garantissent une vinification par le producteur.
Le degré d’alcool.

Les appellations

Il y en a trois possibles :

L'AOC (Appellation d’origine contrôlée). Elle impose un cahier des charges strict, comme une aire géographique délimitée, l’utilisation de certains cépages, des rendements plafonnés.
L'IGP (Indication Géographique Protégée). Elle offre un cadre plus souple sur une zone géographique plus large.
La mention "Vin de France". Elle n'impose aucune contrainte géographique, mais autorise l'assemblage entre régions.

Réfléchissez accords mets-vins

Un vin blanc ou un vin rouge ne se marient pas de la même manière avec tel ou tel mets. Pensez au plat avec lequel vous allez le servir.

FAQ

Comment bien conserver son vin ?

Pour bien conserver un vin, il faut une température stable autour de 12 °C, un taux d’humidité (hygrométrie) de 70-80 % et une obscurité totale. Le vin doit aussi être gardé penché.

Combien de temps peut-on garder un vin ?

La majorité des vins blancs et rosés se consomment dans les deux ans alors que les vins rouges peuvent avoir un potentiel de garde de plusieurs années à plusieurs décennies.

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