À l’oeil
Première étape de la dégustation : on observe la robe, sa couleur, son intensité, sa brillance et sa limpidité. L'oeil donne déjà de précieuses informations sur le cépage, l'âge et la vinification.
Au nez
Deuxième étape : on hume le vin une première fois sans l'agiter, puis après l'avoir fait tourner dans le verre. Le nez révèle les arômes primaires (fruits, fleurs), secondaires (fermentation) et tertiaires (élevage, évolution).
À la bouche
Troisième étape : on goûte. On évalue l'attaque, l'équilibre entre acidité, tanins, alcool et sucre, la longueur en bouche, la persistance aromatique et la finale.
Accords mets-vins
Suggestions de plats qui s'harmonisent avec le vin. Le bon accord repose sur un équilibre entre les saveurs, l'intensité et les arômes du plat et du vin.
Température de service
Température idéale pour révéler les arômes et l'équilibre du vin. Un vin trop froid peut se refermer, tandis qu'un vin servi trop chaud peut perdre en fraîcheur et en équilibre.
Temps de garde
Durée pendant laquelle le vin peut être conservé et évoluer en cave. Certains vins sont faits pour être dégustés jeunes, tandis que d'autres révèlent leur plein potentiel après plusieurs années.
Appellation
Zone géographique réglementée dont les vins respectent un cahier des charges précis : terroir, cépages autorisés, rendements et méthodes de production. L'appellation est la carte d'identité géographique et qualitative du vin.
Origine : Pays, Région
Provenance géographique du vin. Le climat, les sols et les traditions locales participent directement à son caractère et à son style.
Domaine / Château
Propriété viticole à l'origine du vin. Selon les domaines, les différentes étapes, de la culture de la vigne à l'élaboration et à la mise en bouteille, peuvent être réalisées directement sur la propriété.
Type
Le style général du vin : tranquille, effervescent, pétillant naturel, vin doux naturel ou vin liquoreux. Un premier repère pour identifier le type de vin et son style.
Couleur
La robe du vin au premier regard : rouge, blanc, rosé ou orangé. Elle apporte de premières indications sur le cépage, la vinification et parfois l'évolution du vin.
Cépages
La ou les variétés de raisins utilisées pour élaborer le vin. Chaque cépage apporte ses propres caractéristiques aromatiques, sa structure et ses affinités avec certains terroirs.
Millésime
L'année de récolte des raisins. Les conditions climatiques du millésime influencent directement le caractère, l'équilibre et le potentiel de garde du vin.
Degré d'alcool
Le pourcentage d'alcool par volume du vin. Il dépend notamment de la maturité du raisin et des choix de vinification, et participe à la sensation de corps et de chaleur en bouche.
Contenance
Volume de la bouteille. Les formats les plus courants vont de la demi-bouteille au Magnum et aux grands contenants. Les grands formats permettent généralement une évolution plus lente du vin.
Sec / Onctueux
Jauge qui traduit la sensation de sucrosité et de texture en bouche. Un vin sec contient peu ou pas de sucre perceptible, tandis qu'un vin onctueux, moelleux ou liquoreux présente davantage de rondeur et de douceur.
Souple / Tannique
Jauge qui mesure la présence et la sensation des tanins. Un vin souple offre une texture douce et fondue, tandis qu'un vin tannique présente davantage de structure et peut laisser une légère sensation d'astringence.
Léger / Puissant
Jauge qui évalue le corps et l'intensité du vin en bouche. Un vin léger privilégie la finesse et la fraîcheur, tandis qu'un vin puissant se distingue par davantage de densité, de concentration et d'ampleur.
Discret / Aromatique
Jauge qui mesure l'intensité aromatique du vin : subtil et réservé d'un côté, expressif et parfumé de l'autre.
Simple / Complexe
Jauge qui traduit la richesse aromatique du vin. Un vin simple se montre direct et facile à lire, tandis qu'un vin complexe révèle progressivement plusieurs nuances au cours de la dégustation.
Frais / Chaleureux
Jauge qui décrit la sensation générale en bouche : vivacité et fraîcheur d'un côté, rondeur et sensation plus chaleureuse de l'autre.
Fruité / Boisé
Jauge qui décrit le profil aromatique dominant : notes de fruits et de fleurs côté fruité, notes de chêne, d'épices, de vanille ou de toast côté boisé.
Vif / Gourmand
Jauge qui traduit l'équilibre entre tension et rondeur : fraîcheur et vivacité côté vif, chair et générosité côté gourmand.
Vinification
Ensemble des techniques qui permettent de transformer le raisin en vin : macération, fermentation, pressurage, assemblage... Elle reflète les choix et le style recherchés par le vigneron.
Élevage
Période de maturation du vin après fermentation, en cuve, en fût, en amphore ou en bouteille. Cette étape peut contribuer à développer sa complexité, sa texture et sa profondeur aromatique.
Passage en fût
Séjour du vin dans des fûts de bois. Selon la durée, le type de bois et l'âge des fûts, il peut apporter des notes de vanille, d'épices, de toast ou de fumé.
Vieillissement
Évolution du vin au fil du temps. Les arômes se fondent, les tanins peuvent s'assouplir et de nouvelles notes tertiaires peuvent apparaître : sous-bois, cuir, tabac, épices ou truffe.
Classement
Hiérarchie officielle ou historique qui distingue certains domaines, crus ou vignobles selon les règles propres à une région ou à une appellation. Ces classements constituent des repères reconnus dans l'univers du vin.
Mention qualité (AOC / AOP)
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), ou Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen, garantit qu'un vin provient d'une zone géographique définie et respecte un cahier des charges précis.
Environnement / Label
Mention indiquant une démarche environnementale ou une certification du producteur : agriculture biologique, biodynamie, Haute Valeur Environnementale (HVE) ou autre engagement reconnu.
Sulfites
Composés à base de dioxyde de soufre (SO2), utilisés notamment pour protéger le vin de l'oxydation et de certaines altérations microbiologiques. La mention " contient des sulfites " est obligatoire au-delà du seuil réglementaire.
Primeur 1
Un vin primeur est un vin commercialisé et consommé très jeune, quelques semaines ou quelques mois après la récolte. Il met généralement en avant la fraîcheur, la vivacité et le fruit.
Primeur 2
Le terme " primeur " peut également désigner l'achat d'un vin encore en cours d'élevage chez le producteur, avant sa mise en bouteille et sa livraison définitive.
Région
Territoire viticole possédant ses propres caractéristiques climatiques, géologiques et culturelles. La région joue un rôle majeur dans le style et l'identité des vins qui y sont produits.
