Vins de Bourgogne

(Re)découvrez les appellations incontournables de Bourgogne et trouvez la bouteille idéale parmi la sélection de nos cavistes de Maison Nicolas. Des vins rouges, blancs et crémants choisis par nos équipes depuis 1822.

Avec 86 appellations, plus de 1 460 climats délimités dès le Moyen Âge et un chiffre d'affaires de 2,5 milliards d'euros, la Bourgogne est bien plus qu'une simple région viticole.

C'est un véritable écosystème où chaque parcelle possède un nom, une histoire et sa propre personnalité.

Voici tout ce qu'il faut savoir sur les vins de Bourgogne.

La Bourgogne concentre un sixième des AOC françaises.
Le vignoble repose sur deux cépages, le Pinot Noir pour les rouges et le Chardonnay pour les blancs.
Ses cinq sous-régions offrent une palette allant des blancs minéraux de Chablis aux grands rouges de garde de Vosne-Romanée.

Un vignoble modeste par sa taille, mais hors norme dans ses productions

Le vignoble bourguignon couvre environ 31 679 hectares. Il se situe entre l'Yonne, la Côte-d'Or et la Saône-et-Loire.

Sa production annuelle avoisine les 200 millions de bouteilles avec une forte domination des vins blancs (environ 70 %). Les rouges et les rosés arrivent ensuite (près de 26 %) devant le crémant (3,4 %).

Bien que la taille de son vignoble soit modeste, la Bourgogne concentre un sixième de toutes les AOC en France.

Ses 86 appellations se décomposent en :

8 régionales.
45 communales (avec 562 dénominations de premiers crus).
33 grands crus.

Cette forte densité est le fruit d'une cartographie du vignoble, amorcée par les moines au Moyen Âge.

Les cinq sous-régions du vignoble bourguignon

Le vignoble bourguignon se divise en cinq sous-régions :

Le Chablisien : la région est isolée au nord-ouest. Ce terroir repose sur un calcaire kimméridgien conférant aux vins une forte minéralité. Ses grands crus ont un formidable potentiel de garde.
La Côte de Nuits : sur moins de 20 kilomètres, cette sous-région concentre quelques-uns des rouges les plus prestigieux au monde comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée et la mythique Romanée-Conti pour ne citer qu’eux.
La Côte de Beaune : il s’agit pour beaucoup du paradis des grands blancs. On y retrouve les Meursault, Puligny-Montrachet ou Corton-Charlemagne.
La Côte Chalonnaise : cette sous-région offre d'excellents vins à prix abordables (Mercurey, Givry, Rully, Montagny, Bouzeron).
Le Mâconnais : il s’agit de la sous-région la plus étendue. On y produit des blancs accessibles et fruités. Pouilly-Fuissé, reclassé en premiers crus en 2020, en est le porte-étendard.

Les appellations des vins de Bourgogne

Les vins de Bourgogne s'organisent en quatre niveaux hiérarchiques :

Les appellations régionales (Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Crémant…) : c’est la base du vignoble bourguignon. Ces appellations représentent plus de la moitié de la production.
Les appellations communales (Gevrey-Chambertin, Meursault, Pommard…) : elles représentent un tiers de la production. Le cahier des charges est plus strict. Seul le Pinot Noir peut être utilisé pour la production de vins rouges et le Chardonnay pour la production de vins blancs.
Les premiers crus : ce sont des parcelles d'exception au sein d'une commune. Sur l'étiquette, vous pourrez lire « Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques ».
Les grands crus : ces vins sont au sommet de la hiérarchie du vignoble bourguignon et ne représentent que 2 % des volumes. La parcelle porte son seul nom (Chambertin, Musigny, Montrachet) sans mention de village.

Les différents cépages en Bourgogne

Le Pinot Noir couvre 39 % du vignoble de Bourgogne. Il y est cultivé depuis le XIVe siècle. C’est un cépage exigeant et sensible qui donne des rouges à la robe rubis, aux arômes de cerise et de framboise, évoluant vers le sous-bois et le cuir. Les vins produits sont moins tanniques que les vins de Bordeaux mais présentent un potentiel de garde tout aussi intéressant.

Le Chardonnay domine quant à lui la production des vins blancs. Quasiment neutre aromatiquement, il permet au terroir de révéler ses caractéristiques. De fait, un Chablis minéral et tendu n'a rien à voir avec un Meursault riche et beurré.

Enfin, le Gamay intervient dans les appellations régionales tandis que l'Aligoté, longtemps jugé mineur, a gagné sa propre AOC communale à Bouzeron.

FAQ - Vos questions sur les vins de Bourgogne

Quelle est la différence entre un premier cru et un grand cru en Bourgogne ?

Un premier cru est une parcelle d'exception au sein d'une appellation communale. Un grand cru est une appellation à part entière, identifiée par son seul nom de climat.

Pourquoi les vins de Bourgogne sont-ils si chers ?

Les superficies sont très restreintes, les rendements réglementés sont faibles et le travail reste majoritairement artisanal, face à une demande mondiale qui dépasse largement l'offre.

Quels sont les principaux cépages utilisés en Bourgogne ?

Le Pinot Noir domine pour les rouges et le Chardonnay pour les blancs. L'Aligoté et le Gamay complètent la palette dans les appellations régionales.

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