Calvados

Le calvados n'est pas une simple eau-de-vie de pomme : c'est une appellation normande portée par des maisons familiales qui perpétuent chacune leur propre savoir-faire. Vous les retrouvez dans notre sélection : Château du Breuil et son Pays d'Auge médaillé, Coquerel près du Mont-Saint-Michel, ou Morin avec sa technique unique de vieillissement. Maison Nicolas vous invite à explorer ce spiritueux né du verger normand.

Pourquoi certains calvados vieillissent-ils sous terre, dans d'anciennes carrières ? Que signifie la mention Pays d'Auge sur une étiquette ? Voici ce qui distingue ces maisons normandes et comment bien choisir votre bouteille, au sein de notre sélection.

• Le calvados est distillé à partir de plus de 200 variétés de pommes, dont une centaine parfois assemblées par un même producteur.
• Notre sélection réunit trois maisons familiales : Château du Breuil (Pays d'Auge), Coquerel (depuis 1937) et Morin (depuis 1889).
• La maison Morin fait vieillir ses jeunes calvados dans des caves souterraines troglodytes très humides, une technique unique en Normandie.

Une eau-de-vie née de plus de 200 variétés de pommes

Pour produire une bouteille de calvados de 70 cl à 40 % vol, il faut environ 6 kg de pommes à cidre AOC Normandie. Le fruit est distillé à partir de plus de 200 variétés répertoriées, un même producteur pouvant en assembler une centaine pour élaborer sa recette. Notre Château du Breuil VSOP, vieilli au minimum 4 ans en fût de chêne, illustre cette appellation d'origine contrôlée Pays d'Auge, réputée pour ses calvados les plus raffinés².

Coquerel et Morin, deux maisons familiales normandes

• Depuis 1937, la famille Coquerel élabore son calvados à quelques kilomètres du Mont-Saint-Michel, avec un assemblage signature distillé en colonne de cuivre puis vieilli au moins 2 ans en fûts de chêne français. 
• La maison Morin, fondée en 1889, se distingue par une technique unique : ses jeunes calvados reposent d'abord dans des chais secs soumis aux variations climatiques, avant d'être transvasés dans des caves souterraines troglodytes très humides où ils achèvent leur maturation.

Le trou normand, une tradition culinaire à part

Contrairement à la plupart des eaux-de-vie, le calvados a une fonction culinaire précise et ancienne : le trou normand, cette coupelle servie entre deux plats d'un repas copieux pour « faire un trou » et relancer l'appétit. Un calvados jeune comme le Coquerel Fine s'y prête particulièrement bien, tandis qu'un Morin Hors d'Âge, plus évolué, se réserve plutôt à la fin du repas, pur, dans un verre tulipe. Pour un digestif différent, tournez-vous vers l'armagnac ou le cognac.

FAQ

Pourquoi certains calvados vieillissent sous terre, dans d'anciennes carrières ?

C'est la spécificité de la maison Morin, dont les jeunes calvados achèvent leur maturation dans des caves troglodytes très humides, après un premier passage dans des chais secs. Cette double étape façonne un profil particulier, entre fraîcheur et rondeur.

Que signifie la mention Pays d'Auge sur une étiquette ?

C'est l'appellation d'origine contrôlée la plus réputée de Normandie, à laquelle appartient notre Château du Breuil VSOP. Elle impose une double distillation et des critères de production plus stricts que le calvados générique.

Quelle différence entre un calvados jeune et un Hors d'Âge ?

Un calvados jeune, comme le Coquerel Fine vieilli 2 ans, reste frais et fruité, idéal pour un trou normand². Un Hors d'Âge, comme celui de la maison Morin, développe des arômes plus complexes de fruits confits et de bois, à réserver à une dégustation pure en fin de repas.