Tequilas & mezcals

Deux spiritueux mexicains, une seule plante d'origine, et pourtant deux univers presque opposés. Vous retrouvez dans notre sélection la Tequila Don Julio Blanco et la Tequila 1800, toutes deux élaborées avec 100 % d'agave bleue Weber, aux côtés du Mezcal Lokita, distillé artisanalement en petites quantités. Maison Nicolas met en lumière ces différences, pour éclairer votre prochain choix.

Un mezcal peut-il porter le nom de tequila, et inversement ? Pourquoi le Mezcal Lokita est-il si différent d'une tequila classique ? Deux cousins mexicains, deux philosophies de production : voici de quoi ne plus les confondre, au sein de notre sélection.

• La tequila doit contenir au moins 51 % de sucres issus de l'agave bleue, contre 100 % pour nos références Don Julio et 1800.
• Le mezcal doit contenir au moins 80 % d'agave, notre Mezcal Lokita étant élaboré à partir de Maguey Espadin.
• Le Mezcal Lokita est distillé trois fois en alambic de cuivre puis vieilli 8 ans, un procédé artisanal rare.

Un même agave, deux façons de le travailler

• La tequila naît d'une seule variété, l'agave bleue Weber, cuite dans de grands fours industriels avant distillation. Nos références Don Julio Blanco et 1800 Reserva Silver sont toutes deux élaborées avec 100 % de cette agave récoltée à la main sur les hauteurs de Jalisco. 
• Le mezcal peut être élaboré à partir de dizaines d'espèces d'agaves différentes, cuites de façon traditionnelle dans des fosses en terre chauffées par des pierres brûlantes, d'où ses fameuses notes fumées.

Lokita, l'artisanat mezcalero dans toute sa rigueur

Notre Mezcal Lokita illustre à lui seul l'exigence artisanale de ce spiritueux : élaboré avec du Maguey Espadin (Agave Angustifolia), il est distillé trois fois en alambic de cuivre puis vieilli pendant 8 ans. L'agave y est cuit dans des fosses couvertes de pierres, écrasé à la Tahona, puis fermenté avec des levures locales endémiques dans des bacs en bois de pin, sous la supervision d'un Maestro Mezcalero qui goûte régulièrement le mash en fermentation.

Blanco, reposado, añejo : un vocabulaire commun

Malgré leurs différences, tequila et mezcal partagent un même vocabulaire de vieillissement : 

• le blanco, non vieilli, comme notre Don Julio Blanco et notre 1800 Silver ;
• le reposado, reposé quelques mois en fût ;
• l'añejo, vieilli au moins un an. 

Une tequila blanco se prête très bien à une margarita fraîche, tandis qu'un mezcal comme le Lokita se déguste plutôt sec, dans un petit verre de dégustation, pour apprécier pleinement sa complexité fumée.

Ces deux esprits mexicains rejoignent une famille plus large de spiritueux blancs ou peu vieillis, aux côtés du gin ou de la vodka, où la matière première prime sur le passage en fût.

FAQ

Un mezcal peut-il porter le nom de tequila ?

Non, chacun relève d'une dénomination d'origine distincte, propre à des zones géographiques précises. Notre Mezcal Lokita ne peut légalement porter le nom de tequila, même s'il partage l'agave comme matière première avec nos références Don Julio et 1800.

Pourquoi le Mezcal Lokita est-il si différent d'une tequila classique ?

Il provient de la cuisson traditionnelle des cœurs d'agave dans des fosses en terre, sur des pierres chauffées à blanc, contre une cuisson en four fermé pour la tequila. Ce contact direct avec la fumée façonne son profil aromatique caractéristique.

Comment reconnaître une tequila de qualité ?

Cherchez la mention « 100% agave » sur l'étiquette, comme sur nos références Don Julio Blanco et 1800 Reserva Silver. Une tequila qui ne porte que 51% d'agave complète le reste avec d'autres sources de sucre, à la manière d'un rhum de mélasse dans notre gamme rhum, souvent moins qualitatives.