Il existe deux façons d’obtenir des vins moelleux ou liquoreux. Les vins dits “d’entrée de gamme” sont souvent produits par chaptalisation en ajoutant du sucre lors de la vinification puis du souffre afin de stopper la fermentation alcoolique. Les vins moelleux ou liquoreux de qualité supérieure se distinguent par un travail viticole exercé en amont de la vinification afin d’obtenir des raisins naturellement riches en sucre.
Le domaine et l'appellation
Les Caves De La Loire
Le vignoble se situe au sud-est d’Angers sur les coteaux de l’Aubance, proche de Brissac Quincé (Anjou).
Terroir: Les vignes sont plantées sur des schistes et sur des graviers.
Viticulture: Les vignes sont conduites en culture raisonnée et les vendanges manuelles.
Vinification: Vinification traditionnelle par pressurage direct dans des pressoirs pneumatiques, puis débourbage à froid (8-10 degrés). La fermentation alcoolique se déroule pendant 2 mois suivis par un élevage sur lies fines pendant 10 mois avant la mise en bouteilles.
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