Le bâtonnage consiste à remuer les lies, ou sédiments du vin, tombés au fond du fût durant l’élevage afin de les replacer en suspension. Ce procédé rend le vin plus onctueux.
Le domaine et l'appellation
Les Jamelles
Depuis 1995, Les Jamelles constituent une collection unique de vins de cépages artisanaux du Pays d'Oc. Au travers du Chardonnay Les Jamelles, Catherine Delaunay a voulu montrer tout son savoir-faire bourguignon.
Terroir: Contreforts des Cévennes (sols argilo-calcaires et basaltiques), plaine de l'Hérault (argiles riches et cailloux), vallée de l'Aude, région de Limoux (sols argilo-calcaires).
Vinification: 35% du jus de raisin est fermenté pendant 3 semaines en fûts de chêne (neuf et d'un an). Il est ensuite élevé sur lies, pendant 9 mois avec bâtonnage régulier, où le vin fait sa fermentation malolactique. 65% du jus de raisin est fermenté en cuves inox (18/20°C) et ne subit pas de fermentation malolactique. Assemblage final avant embouteillage.
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