Robe grenat sombre reflets briques, nez typé, ouvert de fruits confits, de cacao, de réglisse, pointe de cumin, d'épices douces, bon équilibre, corsé et assez vineux, joli caractère bien signé, tanins mûrs, déjà assez souples, belle finale sur des notes de fruits confits et de pain d'épices.
Robe Rubis
Caractéristiques
Corps?Le corps constitue la sensation gustative en bouche. Plusieurs éléments y contribuent tels que la teneur en alcool et la présence de tannins.
Fraîcheur?La fraîcheur est définie par le niveau d’acidité.
Evolution?Tous les vins et certains alcools ne disposent pas du même potentiel de garde. Certains sont destinés à être dégustés dans leurs jeunesses tandis que d’autres nécessiteront un vieillissement en bouteille.
Tannins?Les tannins confèrent aux vins leurs structures. Ils proviennent de la rafle et des pépins du raisin ainsi que du fût sélectionné pour l’élevage.
Le saviez-vous ?
Issue du nom de l’une des principales parcelles du Domaine de La Clapière, la cuvée "Jardin de Jules" exprime le fruit et la rondeur.
Le domaine et l'appellation
Domaine de la Clapière
Dans la région du Languedoc, le Domaine de la Clapière se situe à mi-chemin entre Montpellier et Béziers. La propriété a été acquise par la famille Castel en 2006.
Terroir: Ce domaine de 60 hectares dont 40 de vignes est situé sur une zone graveleuse constituée de roches et repose sur des terrasses alluviales anciennes. Chaque hectare compte 3 500 pieds de vigne.
Viticulture: Au vignoble, l’agriculture raisonnée est privilégiée. Les vendanges se font mécaniquement, de façon à favoriser la rapidité d’intervention et à préserver la fraicheur du fruit, sauf pour les cépages vinifiés en macération carbonique.
Vinification: Le merlot et la syrah sont sujets à deux étapes : la vinification traditionnelle, à laquelle s’ajoute une macération carbonique. La première étape consiste en l’égrappage des raisins, qui fermenteront dans des cuves entre 18 et 20°C. Le vin subit ensuite une cuvaison pendant environ 10 jours. La macération carbonique s’effectue avec des raisins ayant été vendangés manuellement. Les grappes entières sont disposées dans une cuve saturée de CO2. Elles y passeront de 15 à 20 jours, sans que le marc ne soit travaillé, ce qui favorise la fermentation intracellulaire qui diminue l’acidité du vin et développe ses arômes.
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