Des notes fraiches de citron vert et d’aubépine se dégagent de ce vin à la robe or blanc dont l’attaque est souple et laisse la place à une belle fraicheur. Cette fraicheur est rejointe par une certaine minéralité et même une pointe saline, en en faisant un vin extrêmement rafraichissant. Des notes de fleurs blanches se mêlent à l’acidité du citron vert, le tout tout en équilibre.
Robe Pâle
Caractéristiques
Corps?Le corps constitue la sensation gustative en bouche. Plusieurs éléments y contribuent tels que la teneur en alcool et la présence de tannins.
Fraîcheur?La fraîcheur est définie par le niveau d’acidité.
Evolution?Tous les vins et certains alcools ne disposent pas du même potentiel de garde. Certains sont destinés à être dégustés dans leurs jeunesses tandis que d’autres nécessiteront un vieillissement en bouteille.
Le saviez-vous ?
Composé de fossiles d’Exora virgula, des petites huîtres en forme de virgule, le sous-sol de Chablis confère aux vins de la région un caractère unique.
Le domaine et l'appellation
La Chablisienne
Créée en 1923, la coopérative la Chablisienne couvre aujourd’hui 25% du vignoble de Chablis avec plus de 300 vignerons. Les Vaux Sereins est une édition spéciale créée en exclusivité par la coopérative pour Nicolas.
Terroir: Etendus sur 1175 hectares, les vignobles de la Chablisienne reposent sur des sols kimméridgien avec alternance de marnes et calcaires marneux avec dépots de petites huîtres. Les parcelles sont dans l’ensemble exposées sud-est, sud et sud-ouest avec une mosaïque de différents climats.
Viticulture: La coopérative a la particularité de récolter les vendanges sous forme de moûts afin d’évaluer de façon immédiate la qualité des différentes parcelles.
Vinification: Le moût est clarifié ou “débourbé” à froid avant sa fermentation alcoolique et malolactique.
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