"Le vignoble de Marquis de Terme, situé sur les communes de Margaux et de Cantenac, s'étend sur 40 hectares. Les crus classés Margaux sont récoltés sur un type unique de sol d'origine garonnaise, les graves. Dans le langage du Haut-Médoc, il s'agit d'un mélange complexe de particules classées en fonction de leur dimension : les argiles : particules inférieures à 2 microns - Les limons : entre 2 et 50 microns - Les sables : de 50 microns à 2 mm - Les graviers et cailloux : plus de 2 mm. A Margaux, les graves sont constituées de 10 à 12 % d'argiles, de 3 à 12 % de limons, de 30 à 50% de sables et de 20 à 45% de graviers et de cailloux. Elles atteignent parfois des épaisseurs de 5 à 7 mètres, ce qui permet un enracinement très profond de la vigne, jusqu'à 6 mètres. Ainsi, son alimentation en eau s'en trouve grandement régularisée. Les cépages qui donnent naissance aux vins de Margaux et notamment au cru de Marquis de Terme sont au nombre de quatre - Le Cabernet-Sauvignon 55%. Il donne au vin le meilleur de sa couleur ; il assure à Marquis de Terme sa solidité et lui permet de vieillir longuement en gagnant une grande finesse - Le Merlot : 35%. Il est toujours mûr le premier, donne au vin souplesse et rondeur - Le Cabernet-Franc : 3%. Ce cépage est vigoureux et relativement peu productif, il procure finesse et arômes délicats - Le Petit-Verdot : 7%. C'est un cépage coloré, porteur d'énergie qui garantit tenue et degré."

Robe brique sombre aux reflets tuilés, nez bouqueté et épanoui de fruits noirs, de pruneau, de zan. Corsé, plein, caractère accusé, notes animales, balsamiques, finale persistante sur des tannins serrés. Vin d'accent, signé. Pour initiés, à carafer 30'.

filet de saumon marchand de vin, pigeons aux raisins, longe de veau printanière, lamproie à la bordelaise, omelette aux champignons et truffes, poularde à la souvaroff, cailles farcies, filet de boeuf aux cèpes, grives sur canapés, canettes en sauce aux pleurotes, perdrix en chartreuse, caneton à la Margaux, Langres