Alain Favereau, Directeur des Achats et de la Qualité chez Nicolas et son équipe d'Oenologues assurent la sélection, le contrôle qualité et la traçabilité de tous les Vins.

Que l'on achète pour soi ou pour offrir, une seule bouteille ou quelques milliers, le choix d'un vin est un choix qui engage, parce qu'il s'agit d'un produit vivant, porteur d'image et de sentiments. Dans ce domaine plus que dans d'autres, la garantie de Qualité est une impérieuse nécessité. Chez Nicolas, vendre des vins ne consiste pas à jouer un simple rôle de "passeur", d'intermédiaire achetant au producteur pour revendre au consommateur sans valeur ajoutée.
Pour les "petits" vins comme pour les grands crus, c'est toute la rigueur des méthodes de travail et de sélection mises en oeuvre en amont de l'achat qui permet aux clients Nicolas de bénéficier d'une assurance de Qualité sans équivalent. Trois maîtres mots guident ce processus : sélection, contrôle qualité et traçabilité.

Dès la vinification

Alain Favereau et son équipe d'Oenologues effectuent la sélection lors de visites dans les chais et les propriétés ou sur des échantillons envoyés par les vignerons. Cette présence sur le terrain a permi de créer un véritable partenariat avec les fournisseurs qui peut aller jusqu'à l'accompagnement dans la vinification, l'élaboration de sélections et de cuvées spéciales réservées à Nicolas. Une sélection rigoureuse qui donne la juste mesure de la mission Nicolas et de son engagement vis-à-vis de sa clientèle.

10 critères, 18.000 échantillons

Le laboratoire intégré Nicolas assure le contrôle Qualité de tous les vins rentrant en stock. Chaque vin est comparé, après dégustation et analyse, avec les échantillons-témoins conservés lors de la sélection. Chaque vin est dégusté et noté sur 10 critères (couleur, nez...). L'analyse laboratoire selon les procédés les plus modernes complète la notation sur un total de 10 paramètres (degré, acidité...). Cette méthode de dégustation systématique, (aux alentours de 18 000 échantillons chaque année) de toutes les appellations assure une traçabilité exceptionnelle des vins.

La mémoire du vin

Depuis la création de Nicolas, toutes ces notes de dégustation et d'analyse sont consignées avec précision dans un fichier qui constitue une banque de données unique. Une mémoire qui permet d'apprécier l'évolution des vins au fil des ans. Cette méthode bannit le hasard de toutes considérations et n'empêche pas les heureuses découvertes qui feront la joie des gourmets.

Le stockage sous contrôle thermique

Un seul objectif : le "zéro défaut".