La sécheresse constitue la menace climatique la plus importante des vignes Marocaines, d'où les efforts d'irrigation qui apparaissent comme une condition fondamentale de la viticulture. Ces caractéristiques donnent aux vignes Marocaines un aspect visuel très particulier. Les conditions climatiques favorisent la production de vin à fort degré d'alcool. De plus les sols assez pauvres sont garants de la préservation des arômes des ceps.

La spécificité de la région viticole du Maroc située aux alentours de Méknès et de Fès est dûe aux deux influences climatiques qui le partagent : l'une sèche et désertique, l'autre maritime.