La distillerie Macallan emploie une orge traditionnelle au faible rendement appelée « golden promise ». Elle utilise des alambics de très petite taille (notamment les spirits stills) chauffés à feu nu et fait vieillir intégralement son single malt en fût de sherry. Tous ces éléments contribuent à obtenir un alcool riche et puissant. Les meilleures versions font preuve d’un grand équilibre entre le boisé et les notes fruitées, épicées et végétales. Macallan devient alors un malt gourmand à savourer en fin de repas. Les Speyside La Rivière Spey La rivière Spey prend sa source dans les montagnes de l’ Ouest, les Monadhliath, 15 miles à l’ Ouest de Newtonmore et serpente l’Est et le Nord, traversant les Monadhliath par les Cairngorms, et ainsi s’écoule à travers les fertiles terres de Laigh o’Moray et la région appelée Strathspey jusqu’à ce qu’elle rencontre le Moray Firth à Spey Bay. C’est la rivière britannique la plus rapide et la plus célèbre pour sa pêche au saumon. 46 distilleries C’est l’une des régions les plus belles concernant les paysages montagneux en Ecosse. C’est aussi la principale région productrice de whisky. La région de Speyside détient 46 distileries opérationnelles, plus de la moitié du nombre total des distilleries en Ecosse, et, parmi celles-ci, on trouve les plus grands noms. Aussi surprenant que cela puisse paraître, peu de distilleries de la région de Speyside puisent l’eau dans la célèbre rivière Spey ou dans ses affluents, les célèbres Fiddich,Lossie et Dullan. Ils puisent l’eau de ruisseau printaniers ou de petits ruisseaux. Il n’est pas vrai ou au moins pas digne d’un amoureux de whisky de rentrer dans cette région sans grande admiration (Aneas Mac Donald, 1930) Les Caractéristiques des Whiskies de Speyside Les Speysides sont essentièllement doux. Ils ont un caratère peu tourbeux (bien que certains aient un gout fumé) et la caractéristique saillante est le typique arôme d’esther, que l’on peut comparer par exemple à du solvant à ongle. Ils peuvent être aussi hautement parfumés:senteur d’oeuillet, de rose, de violette, de pomme, de banane,de soda. Toutes ces senteurs ont été discerné dans les Malts de Speyside. Ils vieillissent dans des fûts de cerisier et peuvent être riches et forts, légers ou mi-fort mi-léger de parfum. Située dans le nord-est de l'Écosse, cette région montagneuse fertile, sillonnée par de nombreuses rivières, regroupe plus de 50 % des distilleries écossaises. Le nom provient de la rivière Spey qui la traverse dans un axe nord-sud. On trouve les deux extrêmes, des whiskies riches et fortement marqués par le vieillissement en fût de Xérès mais aussi des whiskies plus légers et frais.