Les hauteurs qui dominent la vallée du Lot, donnaient autrefois un vin dont la réputation allait jusqu'aux Amériques. Un vin noir comme de l'encre, musculeux, savoureux... Détruit il y a cent ans par le phylloxera, son cépage le malbec avait été replanté sur les sols plus fertiles d'en bas. Une poignée de vignerons sont partis à la reconquête des terres oubliées. Au château Lacapelle Cabanac, sur le causse argilo-calcaire, le Cahors a enfin retrouvé son terroir d'origine. Les cahors du château Lacapelle Cabanac sont issus de parcelles cultivées en agriculture biologique. Les rendements maîtrisés (en moyenne inférieur à 45 hectolitres par hectare), permettent d'élaborer des vins concentrés, denses, noirs, riches et plein de matière. Les méthodes de vinification sont traditionnelles, avec des outils modernes. Les vins ne subissent aucun collage et juste une filtration légère avant la mise en bouteille.