L'élaboration comprend essentiellement une macération de 5 à 10 jours en cuve inox thermorégulée afin de conserver l'ensemble des arômes.
Alliances mets et vin :
melon au poivre, asperges au parmesan, fenouils farcis, poisson sauce basquaise, sanglier à l'ail, tournedos aux courgettes, langue de veau aigre-doux, banon