"Le millésime 2005 réunit toutes les conditions les plus idéales pour élaborer un très grand vin. Le climat d'abord, avec une persistance, jamais vue à Bordeaux, d'un temps sec et ensoleillé, du mois de mai au mois d'octobre. Sans commune mesure avec la canicule de 2003, cet été fut celui d'une insolation exceptionnelle, et d'un rayonnement dont les raisins ont grandement profité. La qualité de la vendange ensuite, sans la moindre pourriture, ni maladie ; la récolte s'est déroulée dans une ambiance détendue, avec une maturité optimum pour chacun des cépages, tous ramassés exactement au bon moment, sans menace de pluies. Le vin, encore dans ses barriques d'élevage, montre déjà l'ampleur de cette superbe année, avec une constitution onctueuse, une étonnante longueur en bouche, une large gamme aromatique, et une somptueuse impression de fruits mûrs. Ce vin très prometteur étonne déjà par un grand équilibre, et une densité tannique, à peine perceptible dans une belle impression de moelleux. Tout porte à croire que c'est là un des plus grands millésimes de Cantemerle, depuis un demi siècle."

Robe rubis sombre, nez de fruits noirs, de réglisse avec une pointe finement boisée. Vineux, capiteux, typé avec des tannins enrobés et savoureux.

foie gras, poulet rôti, gigot d'agneau, navarin d'agneau, lamproie à la bordelaise, salmis, gibier rôti, saint marcellin