"La tradition provençale attribue l'introduction du Muscat dans nos vignobles au ""Roi René"" (raison pour laquelle sa statue trône sur le cours Mirabeau, à Aix en Provence, une grappe de raisin à la main). S'il est incontestable que celui-ci l'appréciait, en réalité ce cépage était déjà présent chez nous au moins un siècle auparavant. A Forcalquier, il était cultivé au début du XVIIe siècle. Le ""Bau"" un vin pétillant, élaboré à base de moût de cépage Muscat blanc, possédant des caractéristiques aromatiques spécifiques se partageant entre l'aspect floral (jasmin, rose), fruité (agrumes, fruits exotiques) et quelques fois légèrement épicé. Ce vin pétillant est élaboré à partir du moût (jus de raisin) de cépage Muscat. La fermentation s'effectue à température contrôlée (18 à 20°C), en cuve close et dure en moyenne un mois. La fermentation stoppée par le froid, il reste alors environ 35 g/l de sucre dans le Bau. Le gaz carbonique est naturellement obtenu par la fermentation et conservé dans le produit jusqu'à la mise en bouteille. Il est important de noter que le produit est issu d'une seule fermentation, qu'il est faiblement alcoolisé, que sa pression est environ égale à 2,5 bars et qu'il présente une typicité particulière à la dégustation semblable au grain de raisin Muscat en bouche."

Robe paille clair, nez muscaté, aérien et croquant. Nerveux, typé, franc et fin.

apéritif, tartes, mousses aux fruits, Galette des Rois