ORIGINES : XVIIIe siècle, naissance du Bourbon. L’histoire raconte que le père Baptiste Elias Craig, un colon installé au Kentucky, distilla pour la première fois su whisky dans le Comté de « Bourbon ». Cette région, ainsi nommé en l’honneur de Louis XV, allait donné un nom français au 1er whisky américain. La dénomination « Bourbon » est réservée aux whiskies distillés et embouteillés aux USA, dont le moût est constitué d’au moins 51% de maïs, vieillis dans des fûts de chêne neufs préalablement flambés. A 7 ans, Jack Daniel quitte sa famille pour travailler dans une distillerie du Tennessee. A 13 ans, il rachète l’affaire et devient propriétaire de la distillerie. En 1866, il fonde la Jack Daniel’s Distillery de Lynchburg Tennessee, où son célèbre Tennessee whiskey continue d’être fabriqué aujourd’hui. FABRICATION : La fabrication de Jack Daniel’s passe par 5 étapes : (1) Le brassage : Jack Daniel’s est obtenu à partir d’un moût de céréales, composé de seigle, d’orge maltée et de maïs. (2) La fermentation : le moût obtenu est ensuite fermenté. (3) La distillation : le moût fermenté est distillé. (4) La filtration : Jack Daniel’s se singularise par un procédé unique propre au Tennessee whiskey, catégorie à part des bourbons traditionnels, dont il est quasiment l’unique représentant au monde : l’alcool obtenu est filtré goutte à goutte à travers une épaisse couche de charbon de bois d’érable. C’est ce procédé qui lui donne son goût unique. (5) Le vieillissement : enfin, il vieillit 5 ans à l’intérieur des fûts de chêne blanc, dont on a fait flamber l’intérieur.

De couleur ambrée à reflets orangés, le nez est doux, légèrement boisé avec une trace de tabac. La bouche huileuse est marquée par des arômes caractéristiques de cuir, de bois brûlé et de tabac.

Idées cocktails : Jack Lynchburg Limonade, Apple Jack.