Fondée en 1715, Quinta do Noval est située dans la vallée du Douro au nord du Portugal, une des quelques régions d'Europe encore sauvage et d'une beauté authentique. Les vignobles produisant le raisin de Porto sont dessinés en terrasses sur le flanc des vallées tourmentées du Douro et de ses affluents. Un Porto Noval s'élabore comme un Grand Cru : il demande de l'expérience, de l'exigence et du talent sans perdre de vue la tradition. C'est au coeur du Douro, vignoble difficile, le plus escarpé du monde et au climat extrêmement rigoureux, que l'équipe de Noval élabore avec art et passion de très grands vins. Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Tinta Barroca et Tinto Cao, prédominent parmi les variétés traditionnelles de raisins de la région délimitée de la vallée de Douro. Porto (vieilli en fûts de chêne) avec indication de son âge moyen. Il est obtenu grâce à un assemblage de vins de différentes années de manière à obtenir des caractéristiques organoleptiques complémentaires afin d'assurer une qualité est un style constants. Il prend des caractéristiques de noix, de fruits secs et d'épices. La vinification en lagares (grandes cuves ouvertes en pierre, larges et peu profondes) dans lesquelles le foulage se fait encore au pied. Un foulage discipliné et intense est fondamental pour un bon résultat final. Ensuite, le mutage aux eaux de vie les plus qualitatives est effectué afin d'arrêter la fermentation et ainsi obtenir un Porto parfaitement équilibré en sucres. Les Tawny avec indication d'âge passent leur vie entière en cascos (barriques de 600 à 650 litres) jusqu'au moment de l'assemblage final.