C'est le roi des cépages rouges, il a fait la gloire de sa contrée d'origine, la Bourgogne. Il existe un grand nombre de sélection, mais les meilleures sont toujours celles qui portent de petites grappes rondes. C'est un vin tout de dentelle, à la fois fin, élégant, riche, charpenté. Sa palette d'arômes est infinie et les années l'intensifie. Il a trouvé son terroir de prédilection dans les brisés (calcschistes gréseux) des collines entourant la Ville : Mont d'Or, Lentine, Clavoz, Uvrier ainsi que dans les terres légères du vignoble de Bramois. C'est le principal cépage rouge. Il représente 25.5% du vignoble et couvre une superficie de 108 hectares. Il s'accorde, lorsqu'il est riche et corsé avec les viandes rouges et lorsqu'il est plus léger , en finesse, plutôt avec la volaille ou le veau. Il accompagne à merveille tous les fromages à pâte molle.