"Un hollandais, Jan Van Riebeeck, premier colon du cap, constate la vigueur des commerçants ibériques sur la route des épices. Mettant cela sur le compte de leur consommation de vin, il décide de planter de la vigne dans cette luxuriante province maraîchère. En 1679, Simon Van der Stel, gouverneur hollandais du Cap de Bonne-Espérance découvre, , non loin de là, une vallée si fertile qu'il y implante de la vigne et lui donne son nom: Stellenbosch. Le vignoble prospère grâce aux compétences de huguenots français. Fuyant les persécutions religieuses, ils s'installent dans cette province aux conditions quasi idéales pour la viticulture: un climat méditerranéen, une terre bordée de montagnes où souffle une brise marine. Ils créent ainsi ""le coin des français"": Franschloek... Chamonix, Dieu-Donné, la Provence, les lieux-dits ont un charme bien de chez nous. Les montagnes forment un cirque dont le coeur n'est qu'un immense tapis de vignes tacheté de propriétés d'une blancheur éclatante, les Cape Dutsh House. La plus petite propriété ne fait que 70ha. Les voyages des jeunes à travers le monde ramènent de nouvelles idées sur la viticulture africaine de demain. Du coup, le vignoble fait un bond en avant. Les rouges s'affinent en perdant la vigueur qu'un climat très chaud prodigue, et les barriques de chênes français qui pointent le bout de leurs douelles apportent la finesse qui faisait jadis défaut. Les blancs mono-cépages issus de steen (chenin blanc), chardonnay, riesling, sémillon, muscat ou gewurztraminer restent très boisés: il faut les apprécier en oubliant nos références françaises. Un Riesling qui mûrit ici n'a rien de commun avec son homonyme alsacien. Les rouges à base de merlot, pinotage (cépage typique issu du pinot et du cinsault), carignan ou cabernet franc évoluent vers des vins d'assemblage voire de terroir, en suivant le modèle bordelais. Résultat: des vins séduisants, charnus et veloutés, puissants mais élégants. Enfin, le vignoble offre aussi de magnifiques liquoreux dont l'extraordinaire vin de Constance. Estate = propriété viticole, Vineyard = négociant, Noble Latte Harvest = vin liquoreux issu de vendange botrytisée, Natural Sweet = vin doux issu de raisins non botrytisés."

Robe pâle aux reflets verts, nez frais et aérien de citron vert, de menthe, de pomme verte. Sec, nerveux, très typé, bonne allonge croquante.

apéritif, julienne de saint-jacques, oursins farcis, filet mignon de porc, ossau iraty