Escudo Rojo est issu de la Valle Central, large terroir centré sur Santiago et regroupant différentes valléessituées entre la cordillère des Andes et l’Océan Pacifique. La vigne y bénéficie de conditions climatiquesidéales pour élaborer des vins de haute qualité.Terroir. La Valle Central réunit toutes les conditions favorables à la production des meilleurs vins du Chili : unclimatsemi-aride avec des influences maritimes, des sols pauvres, une irrigation permanente, un excellentensoleillement et une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit. Le Nord, au climat sec,possède un sous-sol riche en pierres déposées il y a des milliers d’années par les rivières quidescendaient des Andes. Le Sud, plus humide, est composé d’un sol à dominante argileuse, façonnée aucours des siècles par des alluvions fins provenant de l’érosion des Andes.CépagesEscudo Rojo est un vin d’assemblage issu de quatre cépages mariant le caractère chilien au styleRothschild. Le cabernet sauvignon (39%), le cabernet franc (7%), cépages traditionnels de la région borde-laise apportent finesse et puissance tannique. La carmenère (32%), cépage typiquement Chilien, et la Syrah(22%), procurent amplitude, densité, couleur et notes épicées.VinificationRamassés à la main, les raisins sont transportés à la cave en cagettes de 10 kg. Ils sont ensuite égrappéset légèrement foulés. La fermentation se déroule à haute température dans des cuves d’acier inoxydable.Les dégustations quotidiennes, cuve par cuve, déterminent la durée des macérations postfermentaires.Elles sont, en général, relativement longues afin de développer une structure tanique équilibrée. Se dérouleensuite la fermentation malolactique avant l’assemblage final. Les vins sont élevés principalement en barriques de chêne français pendant 12 mois.L’association des barriques neuves (20%) et des barriques d’un an (60%), permet de limiter le côté boisé ettanique du chêne dans l’assemblage. Les cuves d’acier inoxydable, pour les 20% restants, préservent lafraîcheur et le fruit.Notes de dégustationRobe : Très belle robe rouge rubis, dense et profonde.Nez : Complexe, ample et généreux. Une cascade de fruits rouges mûrs, de cerise, de cassis et de fram-boise, finement accompagnés d’arômes plus subtiles de tabac, d’épices et de pain grillé.Bouche : La prise en bouche est à la fois ronde, riche et charpentée. Les tanins sont mûrs, ronds, finementenrobés de savoureuses notes de vanille, de cacao et de réglisse. La finale est longue, savoureuse etsoyeuse, et souligne la plénitude du fruit mûr.L’assemblage est un équilibre réussi entre la structure et la fraîcheur des Cabernets, et la rondeur et lapuissance aromatique des Syrah et Carmenère.

Robe grenat sombre, joli nez exubérant de fruits rouges écrasés, de cassis, de violette et de vanille. Bon équilibre, rond, typé épices avec des tannins mûrs et enrobés.

gratin de courgettes au riz, poireaux braisés au vin, pigeonneau aux olives, aiguillettes aux herbes, veau orloff, cheddar