La province de Mendoza, qui concentre à elle seule les deux tiers de l'encépagement, a une production intensive, et la ville de Mendoza accueille d'énormes installations vinicoles.
poissons préparés en grillades ou au four, daurade, suribi, pacù, salade d'endives, courgettes farcies au maigre, filets de sole au beurre citronné, omelette nature, crêpes au sarrasin au fromage et champignons, édam, tomme de vache, pommes au four, compote de pommes