C'est un vin très typé, aromatique, son astringence peut surprendre. La mondeuse est bien pourvue en arômes : fruits rouges très caractéristiques et variables selon l'âge, senteurs de violette. Ce vin ne dévoilera ses saveurs et ses senteurs complexes qu'au dégustateur patient, on y verra la logique des vins d'altitude.