Limitée au nord par les montagnes de l'Espinouse, à l'est par le Faugerois, à l'ouest par le Minervois et au sud par plaine languedocienne, l'aire de production de Saint-Chinian regroupe 20 communes de part et d'autre de l'Orb et du Vernazobre. C'est un terroir varié de schistes et d'argilo-calcaires. De part et d'autre de l'Orb et du Vernazobres, avec en toile de fond, les Monts du Caroux et de l'Espinouse, le vignoble de Saint-Chinian s'enroule autour de vingt villages qui produisent au nord ouest de Béziers un des plus grands crus de la région, le Saint-Chinian, appellation d'origine contrôlée depuis 1982. Une extraordinaire diversité géologique et climatique donne au Saint-Chinian un caractère particulier qui confère à chaque vin sa propre originalité. La recherche de qualité qui a débuté après la dernière guerre mondiale, avec une ampleur considérable ces vingt dernières années, a permis de faire connaître puis de promouvoir les vins du Saint-Chinianais, dont la notoriété grandit de jour en jour.

ragoût d'agneau aux herbes, boudin noir aux pommes, râble de lièvre au genièvre, capucin du Minervois, Pelardon