Niché dans un écrin de verdure - chênes centenaires, pins, prairies - à quelques kilomètres du centre de Bordeaux, le château OLIVIER découvre son magnifique domaine de 220 ha. S'y épanouit un vignoble de 48 ha, d'un seul tenant, bien enraciné dans son terroir. Edifié au XIIème, ce château était habité par le Prince Noir vers les années 1350. Il fut apporté en dot en 1666 par Marie Lasserre, dont la fille épouse le célèbre écrivain de Montesquieu. Jean-Jacques de BETHMANN et son épouse Reine Claude donnent aujourd'hui à ce site historique classé, une authenticité et un charme que l'on retrouve dans de superbes vins. Un forte proportion de cabernet sauvignon leur permet d'embellir en vieillissant. Ils deviennent alors souples, gras et finissent en longueur avec une grande richesse veloutée et élégante. Ils sont à boire à partir de cinq ans de vieillissement, mais les grands millésimes des meilleurs crus peuvent être conservés 30 à 50 ans

Robe brique sombre, nez bouqueté et discret de fruits noirs, de pruneau, de réglisse. Du caractère, nerveux avec une finale sur des tannins qui se fondent.

sauté de pigeon et de homard, gigot d'agneau, selle de veau orloff, onglet à l'échalote, selle d'agneau rôtie aux carottes poireaux navets céleris, selle de chevreuil, carré d'agneau persillade, confit de gibier, navarin d'agneau, agneau aux morilles, civet de lièvre, pommes, pommes sarladaises, cagouilles, lamproie à la bordelaise, filet de saumon marchand de vin, coeur aux champignons, côte de boeuf aux morilles, foie de veau à la bordelaise, lièvre à la royale, camembert, gournay, roquefort, thoissey